アットホームな雰囲気の小料理屋・安藤建築設計工房 安藤政英さん

　
小料理屋の間取りは迎え入れる店側とお客様がどこでどのように対峙するか。ドラマを感じさせる演出が必要です。
　
小料理屋について安藤建築設計工房 安藤政英さんに伺いました。
　

小料理屋の設計を手がけたきっかけがありましたら教えてください

　
小料理屋さんの施主である女将さんが店舗の設計者を探していて共通の知人から紹介を受けました。
同一の敷地内に大手ハウスメーカーの住宅を建ててしまったが、ハウスメーカーの設計者では自分の要求にあったものを設計してもらえそうになかったので丁度めぐり合えたと喜んでもらえました。
　
木造旅館の設計等、おもてなしの空間作りに手馴れた設計者が近所にいるということでお願いされました。

小料理屋の間取りで注意している点を教えてください

　
玄関を入ってのひと呼吸、迎え入れる店側とお客様がどこでどのように対峙するか。ドラマを感じさせる演出が必要かと思います。
また、今回のお店は基本的に女将さん一人で切り盛りするため、店の中を女将さんが一目で見渡せられるよう位置取りをしました。
しかし、客側からは「見られている」感じを出さないことが大切です。
　

　

小料理屋の厨房設計で注意している点を教えてください

　　
やはり、調理をする人の動線を重視です。手の届く場所に配置することで狭すぎず広すぎずの寸法を決定すること。
また、カウンター形式の場合、お客様と給仕する人との目線の高さも考慮しなくてはなりません。
冷臓庫や換気扇などの音の問題にも注意が必要です。
　

小料理屋の看板はどのようにしていますか？

　
設計でだいたいのイメージを看板屋さんにお話して作ってもらっています。
　

小料理「こゆり」の設計で工夫した点を教えてください

　
２間×５間という狭小スペースでしたが、カウンター席とテーブル席を確保し天井も低めにしてアットホームな家庭料理屋さんの雰囲気を作ってみました。
　

安藤建築設計工房 安藤政英さんの小料理屋・設計事例

画像	建物の名称	紹介文
	小料理「こゆり」	予算を抑えるため、2間×5間の箱型のシンプルな構造としました。カウンターをメインにして1人で切り盛りしてもできるように給仕の仕方など何度も打ち合わせをしました。
	小料理屋　「草如庵」	２０年あまり使われていなくて半分雨漏りもするような古民家であったが、その分下手な改造が無く、素材をなるべく生かした建物とした。何も足さない、何も削らないのコンセプト。