飲食店

飲食店は、出店するのは、ある程度費用があれば、簡単です。しかし、
２年以内に５０％が閉店する統計もあります。長く利益の上がる
飲食店を創るには、いくつかのポイントがあります。また、飲食店の
種類によっては、創り方は異なります。オーナーから設計事務所に、
直接依頼があった場合は、オーナーの要望を、現実的な計画案に
しなければなりません。計画自体が、現実性に欠けていた場合は、
集客が望めず、閉店に追い込まれます。
デザインを始める前に、費用と建設費（内装費用）とのバランス、
オーナーの要望とデザインのバランス、お店のコンセプトが地域との
マッチング等、重要なポイントがあります。飲食店のデザインで
最重要なことは、トイレの設備の充実です。次に店内の照明です。
また、厨房内の動線や広さです。客席を多くしたいために、厨房等を
狭くした飲食店は、後に問題になります。使用する素材は、清潔感を
維持できるものを選択するべきです。開業にあたり、
タイムスケジュールを、十分に検討して、工事のアクシデント等に
対応するように、計画を練る必要があります。写真の飲食店は、
オーナーが、初めて出店した居酒屋です。古い民家を賃貸して
内装しました。厨房は広く確保し、トイレは女性を意識して、
計画しました。飲食店は、計画が大事です。思いつきで、
デザインすると失敗します。