今でこそ、エイジングという技法がポピュラーで、材料も方法もいくらでもありますが、20年~30年前は、試行錯誤の連続でした。どうしたら、この味わいがだせるのか?何を使えばこの味わいがだせるのか?「素敵」という結果には、必ずなんらかの原因があるはず。
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