気軽に立ち寄れるカフェ・エヌスペースデザイン室 佐藤　直子さん

カフェの外観は気軽に立ち寄れる雰囲気にすることが大切です。
　
カフェについてエヌスペースデザイン室 佐藤　直子さんに伺いました。
　

貴社がカフェを手がけたきっかけがありましたら教えて下さい

　
0xカフェの前にも、飲食店舗を手掛けておりました。
　
この物件はコラボレーションしているリフォーム会社経由でクライアントを紹介していただきました。
　
建物付で購入した土地の既存の古屋を改装して開業できないかとのご相談を受けたのがきっかけです。
　
実際、かなりシロアリ被害を受けており、建物の痛みが激しいため新築（建替え）のご提案をいたしました。
　

カフェの平面計画で気をつけていることを教えてください

　
動線と厨房です。
　
客動線とホールや厨房の動線。
　
化粧室のレイアウト、客席の数と目線にも気を配ります。
　

カフェの厨房設計で気をつけている点を教えてください

　
今回は豆の焙煎もするということでスポットの円柱状の専用換気扇を取り付けました。
　
本来はスペースがあれば区画したいところでした。
　
最低の立ち巾、厨房設備機器の規格サイズを元にスペース確保をし、
　
あとは餅は餅屋、厨房専門業者さんにメニューを元にレイアウトしてもらっています。
　

カフェを開業したい方になにかアドバイスをお願いします

　
繁盛店にしなければ店舗の意味はありません。
　
目新しいだけではリピーターになってもくれません。
　
店はリピーターが何より大切なのです。
　
客目線で考え、自分が常連さんになりたいお店という原点を忘れなければきっといいお店になると思います。
　
また、当事務所では初めて開業される方のために、客席や客単価、メニューのご相談から資金計画も別途行っています。