強い目的意識を持って来店してもらえるカフェ・株式会社　ギミック 竹久逸美さん

カフェを繁盛させるためには、あの店であのランチをと言う様に強い目的意識を持って来店してもらえる店創りが大切になっています。
　
カフェについて株式会社ギミック 竹久逸美さんに伺いました。
　

貴社がカフェを手がけたきっかけがありましたら教えて下さい

　
もともと意匠設計（デザイン）からスタートしており、事務所開設当時はロードサイドＣＡＦＥのＯＰＥＮラッシュと重なり必然的に仕事量も多く、自然に商業施設（その中でも飲食点）のウエイトが高くなりました。
　

カフェの平面計画で気をつけていることを教えてください

　
先ずお客さんの導線とお店側のサービス導線の整理は大切です。
　
但し　整理され過ぎてその結果　あまりにも単純な平面計画（言い換えれば　店側の導線を優先しすぎた導線）になってしまわないことを一番に気を付けています。
　
ある種の不合理性を持たせることが　ヒューマン性にもつながり心地よさを生むと思います。
　
その上でどんな規模のお店であっても　それぞれの場の魅力を出せるような計画を心がけています。
　

カフェの厨房設計で気をつけている点を教えてください

　
飲食店における厨房の位置づけはとても大切だと思います。
厨房器具のレイアウトが一箇所でも流れに沿っていなければ　サービスがスムーズいかなくなってしまいます。
　
特にＣＡＦＥの場合　メニューアイテムによって器具のレイアウトも大きく変わります
概要的なセオリーはありますが　あくまでも実際厨房に立たれる方との充分な打ち合わせが必要だと考えます。

京都のＣafeで工夫した点を教えて下さい

　
以前の店舗によって崩されていた　町屋の風情を出来るだけ取戻しながら　現代の町屋としての復活を目指しました。
　
一番のポイントは何と言っても中庭の再生でした。

Nonna　Nonnoで工夫した点を教えて下さい

　
店舗オーナーの祖母が　大切に住まわれていた住宅をリフォームしてのＣＡＦＥ計画で残されていた昭和の風情を　極力残し、ゆったりと時間の流れるＣＡＦＥとしての再生を目指した計画です

カフェを開業したい方にアドバイスがあればお願いします

　
かつて　カフェを繁盛させる条件のＮＯ.1は立地とされてきました。
しかし　時代は多様性を大切にし　今や立地は繁盛条件のＮＯ.1ではなくなりました。
　
何かのついでに　ふらっと立ち寄るＣＡＦＥではなく、あの店であのランチをと言う様に強い目的意識を持って来店してもらえる店創りが大切になっています。
だからこそ　立地ではなくお店自身の内容がとても大切だと言えます。
　
考え方をかえれば、とてもへんぴで分かり難い場所であったとしてもお店自身に、お客様の強いニーズにこたえられるだけのしっかりした内容があれば分かり難い場所はデメリットではなく　お店のこだわりとなり、根強いファンを生むことへ繋がると思います。
　
大切なことは　「こだわり」ではないかと思います。