建築家紹介センター

カフェ開業しようと思っても何から始めたらよいかわからない方は多いようです。
カフェ開業塾を開催しているオフィス花鳥風月の大槻洋次郎さんにカフェ開業について伺いました。
　
　

お話を伺った方

大槻さんはもともとカフェを経営されていたようですがカフェの開業セミナーなどを開催するようになったきっかけがありましたら教えて下さい。

　
２００５年に東京の高円寺という場所でカフェを開業しました。
翌年くらいから、雑誌の取材が増え、２００８年ごろには、埼玉県や、カフェの専門学校などから講師の依頼が来たのです。
内容としては、カフェ開業希望者に対して、カフェ経営の実体をお話する・・というものですね。
僕にとっては、それがとても楽しく、「自分の経験でも人の役に立てるんだ」という感動があったのを覚えています。
それをきっかけに、自分で主催してセミナーを開催するようになりました。

カフェ開業するにはまず何から準備したら良いのでしょうか？

　
カフェ開業、経営には、あまりにも多くの要素があるため、「まずはこれから」ということを特定することはとても難しいです。
人によって、資金やスキルが違いますからね。
ですが、自分にとって、何が足りないか、何を準備すべきかを考えるために、簡単でも構わないので、「事業計画書」をつくってみましょう。
　

カフェ開業でありがちな失敗がありましたら教えて下さい

　
カフェ開業における失敗＝つまり、「廃業」を防ぐために必要なものは、運転資金です。
どれだけ立派なお店をつくっても、運転資金が十分でなければ、すぐに廃業してしまいます。
ですので、対策としては、開業時に、少なくとも半年分くらいの運転資金を確保しておくこと。
「開業したらなんとかなるだろう」という安易な考えでは大変な目に合います。
私の知っている店でも、最短で、２ヶ月で廃業したカフェがありました。
　

カフェ兼雑貨店についてどう思いますか？

　
カフェ×○○という融合スタイルは、常にブームを起こしています。カフェ兼雑貨店もそのうちのひとつですね。
ただ、飲食物と雑貨、特に洋服を扱う場合には、注意が必要です。
カレーなどのスパイシーな香りが商品にうつってしまう可能性があるからです。
近年は、一般的な「雑貨」というより、もう少し掘り下げて、特定の雑貨や商品、テーマと組み合わせたカフェが目立ってきていますね。
　

カフェを開業したいと思っているかたになにかアドバイスがありましたら教えて下さい。

　
カフェ開業は、ビジネスです。しかも、簡単なビジネスではありません。
まず、このことをしっかりと自覚すること。
カフェを開きたいなと思ったら、ぼんやりとではなく、とにかく具体的にイメージしていきましょう。
あなたの話を聞いた人が、「それなら行きたい！」と思えるカフェとなるように、現実的に、具体的に、準備して欲しいと思います。